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山東臨沂“小煎餅”做成“大產業”

發布日期:2020-08-10 11:08:18  點擊量:1223   信息來源:六姐妹

文章轉發自中國聯合商報 ■CUBN記者 郭安麗 山東報道 名揚全國的“山東煎餅卷大蔥”久負盛名。煎餅在歷史上是山東沂蒙山區以及蘇北百姓的民間傳統家常主食。改革開放后,煎餅逐漸成為山東臨沂特色產業,從傳統地域民間食品,做成“產業”品牌,逐步暢銷全國各地。   在臨沂民間,基本上家家戶戶都會“攤煎餅”,同時在城市和街道隨處可見小型煎餅作坊、生產加工企業,同時也不乏像“六姐妹”、“孟良崮”、“沂蒙小調”等走出臨沂,走向全國的著名煎餅品牌。小小的煎餅走進了城市的大超市,擺上了“大飯席”,打造了“大產業”。      “煎餅鋪”成企業品牌      “溲含米豆,磨如膠餳,扒須雨歧之勢,鏊為鼎足之形之,掬瓦盆之一勺。經火烙而滂淜,乃急手而左旋,如磨上蟻行,黃白忽變,斯須而成?!鼻宕阉升g在《聊齋志異》之《煎餅賦》中如是寫道煎餅的做法。   煎餅在山東臨沂民間至今是保留著如《煎餅賦》中的傳統手工做法,甚至在已經開始做成品牌的山東煎餅企業里也是如此。   舀面、攤開、刮勻、起鍋……制作煎餅的臨沂大嫂們一氣呵成、自然的完成這幾個嫻熟的動作。三四十秒鐘的功夫,一張熱氣騰騰、香噴噴的煎餅出爐,令人垂涎欲滴。這一幕是本報記者在過年回鄉在山東臨沂費縣“沂蒙小調”特色食品有限公司煎餅生產車間里看到的一幕。   “沂蒙小調”特色食品有限公司的前身是費縣金穗煎餅店,剛開始時只有兩間屋的店面,僅有4臺鏊子。
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